20 Dic
Trufas rocher
INGREDIENTES
- 150 g de avellanas tostadas
- 1/3 taza de cacao
- ½ taza de caramelo de dátil
- ½ taza de leche de avellanas
- 40 g de manteca de cacao
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el caramelo de dátil:
- 1 taza de dátiles
- 1/3 taza de agua
Cobertura de chocolate:
- 125 g de manteca de cacao
- 75 g de cacao
- 90 g de sirope de agave Vegetalia
- ¼ cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- ½ taza de avellanas tostadas picadas
ELABORACIÓN
- Para hacer el caramelo de dátiles triturar una taza colmada de dátiles (carnosos y tiernos) deshuesados con 1/3 de taza de agua (más o menos). Ajustar el agua para triturar según se necesite. Debe de quedar una pasta fina (sin grumos) densa, como una mermelada. Reserva.
- Derretir la manteca de cacao al baño maría.
- Poner las avellanas junto con la de leche de avellana en la batidora y triturar hasta que sea una masa fina, añadir el caramelo de dátil, el cacao, la vainilla y la sal y volver a triturar. Una vez la crema esté bastante fina, añadir la manteca de cacao y triturar de nuevo, lo justo para que se incorpore bien.
- Retirar de la batidora, poner en un tupper y llevar a congelar unas 6-8 horas.
- Cuando la masa haya enfriado y sea moldeable hacer las bolas. No muy grandes, máximo 2 cm de diámetro, pues con la cobertura se agrandarán mucho.
- Una vez hechas volver a introducir en el congelador una hora más o menos, para que endurezcan de nuevo.
- Preparar la cobertura, triturando ya sea con un cuchillo o con un robot el resto de avellanas tostadas. Reservar.
- Preparar la cobertura de chocolate haciendo el mismo baño maría que antes y poniendo la manteca a derretir.
- Una vez derretida añadir el cacao, la vainilla y sal y mezclar bien con unas varillas o similar. Por último añadir el agave y mezclar hasta que quede todo perfectamente incorporado.
- Preparar un bol con las avellanas picadas.
- Bañar las trufas en la cobertura de chocolate y pasarlas después por el bol de avellanas para recubrirlas. Una vez hechas todas volver a introducir en el congelador para que solidifiquen bien.