02 Dic
Tacos de maíz con coliflor
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 min.
DIFICULTAD: fácil
RACIONES: 4
INGREDIENTES:
8 tortillas de maíz
1 aguacate
1 cebolla morada
1 manojito de cilantro
Para la coliflor:
1 coliflor pequeña
1c/c de comino
1c/c de cúrcuma Vegetalia
1c/c de cayena Vegetalia
1c/c de pimentón
Aceite de oliva
Sal
Salsa:
1 tarro de tofunesa Vegetalia
3 tomates secos en aceite
1 chipotle en adobo
1 diente de ajo
1 c/c de orégano seco
1 lima
Agua
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos las especias con un par de cucharadas de aceite, introducimos la coliflor cortada en arbolitos pequeños, añadimos la sal y mezclamos bien. Repartimos sobre una bandeja con papel de horno e introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén asadas.
Para la salsa, introducimos en un vaso la tofunesa con los tomates secos, el chipotle, el diente de ajo, el orégano, el zumo de la lima y trituramos. Añadimos agua hasta obtener textura espesa.
Calentamos las tortitas en el microondas, en el horno o bien en una sartén, colocamos una cucharada de salsa sobre cada tortilla, unos dados de aguacate, la coliflor encima, y sobre ésta la cebolla en juliana y el cilantro.
Servimos con más salsa aparte y gajos de lima.