Risotto de shitakes con paté de robellones
Ya es Otoño y por tanto tiempo de setas, cada vez va apeteciendo más preparar platos con los grandes frutos y tesoros culinarios que nos ofrece esta bella estación, es por eso que hoy te proponemos una receta muy otoñal, un risotto con setas, en el que podrás usar las que prefieras, nosotros hemos utilizado shitakes, pero tienes un montón de tipos de setas que le irán estupendamente a la preparación, boletus, colmenillas, níscalos, seta de cardo, champiñones, rebozuelo… las que prefieras, porque… ¡Todas ellas son deliciosas!
¡Eso sí! Lo que no puede faltar es el toque final a este rico plato de risotto, una quenelle de nuestro pate de robellones, que le aportará un toque mágico además de un sabor inigualable, porque nuestro paté está riquísimo y no te dejará indiferente. Además de todo ello es un plato muy sencillo ¿Te animas a prepararlo?
INGREDIENTES DEL RISOTTO DE SHITAKES CON PATÉ DE ROBELLONES:
- 1 bote de pate de robellones Vegetalia
- bote de tempe Vegetalia
- 250 g de arroz carnaroli o arborio
- 2 chalotas
- 1 cebolleta
- ½ puerro
- 1 diente de ajo
- 200 g de shitakes
- 70g de espárragos
- 1 litro de caldo de verduras
- 50g de mantequilla
- 50 gr. de queso parmesano o pecorino
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN DEL RISOTTO DE SHITAKES CON PATÉ DE ROBELLONES:
- Poner el caldo a calentar a fuego bajo.
- Lavar los shitakes, aprovechando tanto el sombrero como el tallo si están en buenas condiciones. Cortar en láminas gruesas de 4 mm y reservar.
- En una olla baja de fondo grueso con un chorrito de aceite dorar la cebolleta muy picadita.
- Agregar las chalotas, el puerro y el diente de ajo muy picaditos, deja saltear entre 2-3 minutos. Añadir los espárragos muy picados, en rodajitas.
- Incorporar las setas, un par de vueltas nada más y añadir el arroz, salpimentar y agregar la mitad del caldo
- El tiempo de cocción es de aproximadamente 18 minutos, durante este tiempo ir incorporando el resto de caldo y removiendo de vez en cuando.
- Finalizada la cocción agregar el queso rallado y la mantequilla, mezclar y tapar la olla.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Servir el risotto caliente con una quenelle de paté por encima.