Quiche vegano de verduras y tofu
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min (+1 hora de frío)
DIFICULTAD: baja
RACIONES: 4
INGREDIENTES:
Base:
1 taza de almendras
1 taza de harina de almendras
3 c/s de lino molido
2c/s de sésamo
4c/s de aceite de oliva
4c/s de agua
1 punta de c/c de bicarbonato
Sal
Relleno:
1 cebolla
10 tomatitos cherry
1 puerro
250g de tofu natural Vegetalia
1 calabacín pequeño
1c/c de orégano
1 manojito de albahaca
2c/s de salsa de soja
1c/s de zumo de limón
Leche de avena
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Trituramos la almendra hasta formar una harina y la ponemos en un bol junto con la harina de avena, el lino molido, las semillas de sésamo, el aceite, el agua, el bicarbonato y la sal. Mezclamos todo muy bien.
Formamos una bola y dejamos reposar en la nevera tapado al menos 30 min. Una vez reposado, colocamos la masa en el molde previamente engrasado y repartimos con los dedos hasta obtener un grosor de 0,5cm. Dejamos enfriar otros 30 min en la nevera.
Mientras, hacemos el relleno: en una sartén ponemos 2 c/s de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada en dados y el puerro cortado en medias lunas, dejamos hacer unos minutos y agregamos el calabacín cortado en dados. Dejamos cocinar unos minutos más y rectificamos de sal y pimienta.
En un vaso de batidora, añadimos el tofu troceado, la mitad de la albahaca troceada, el orégano, la salsa de soja, el zumo de limón, la leche de avena, la pimienta y rectificamos de sal si fuera necesario. Trituramos todo.
Repartimos las verduras sobre la masa, añadimos la crema de tofu cubriendo las verduras y colocamos por encima los tomatitos cherry cortados en 3 trozos cada uno. Introducimos en el horno durante 25-30 min a 180º o hasta que este cuajado. Añadimos hojas de albahaca por encima y servimos.