EMPANADILLAS VEGANAS DE SETAS CON TEXTURIZADO DE GUISANTES

Y tú, ¿haces tus propias empanadas? 

 

Si la respuesta es que no, te traemos una receta para que empiece a ser un gran y rotundo SÍ: una empanada de texturizado de guisante.

 

Y como siempre: con ingredientes de calidad, bio y vegetales.

 

Fíjate en el paso a paso del vídeo y apunta los ingredientes. 

 

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora y 20/30 minutos

DIFICULTAD: media

RACIONES: 4

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 500g de harina de fuerza
  • 250g de agua caliente
  • 100ml de aceite de oliva suave
  • 1c/c de sal

Relleno:

  • 80g de proteína de guisante texturizada
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150g de champiñón
  • 1c/c de orégano
  • 3 c/s de salsa de tomate
  • 3 c/s de salsa de soja
  • Aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre

 

ELABORACIÓN: 

  • Para la masa introducimos los ingredientes en un bol, añadimos el agua y mezclamos hasta obtener una masa. Sobre una superficie, amasamos hasta que quede fina y lisa, tapamos y dejamos reposar en la nevera 30 min.
  • Para el relleno, calentamos 400 ml de agua con 2 c/s de vinagre, cuando hierve la volcamos sobre la proteína de guisante, dejamos 10 min, escurrimos apretando para que suelte el agua.
  • En una olla pochamos la zanahoria, cebolla y pimiento picados unos minutos. Añadimos el ajo, sofreímos e incorporamos el calabacín, luego el champiñón y dejamos hasta que éste evapore el agua. Agregamos la proteína de guisantes escurrida, el tomate y el orégano, dejamos cocinar unos minutos, rectificamos de sal y pimienta, reservamos y dejamos enfriar.
  • Precalentamos el horno a 220º.
  • Sobre una base enharinada, estiramos la masa para que tenga 4mm y formamos los discos con un cortapastas de 12 cm.
  • Rellenamos y colocamos una aceituna en cada empanadilla, las cerramos de forma que nos quede una media luna, apretamos bien los bordes para que no se salga el relleno y dejamos reposar en la nevera unos minutos.
  • Pincelamos con aceite de oliva e introducimos en el horno, bajamos a 200º, horneamos hasta que estén doradas unos 20-25 min.

 

Ah, y guarda la receta. Que Instagram es muy grande y se te puede perder. 

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