Canelones de setas, trufa y picada de seitán y tempeh con bechamel de coliflor
INGREDIENTES
Para el relleno de los canelones:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 150g de setas shitake
- 1 bandejita de picada de seitán y tempe Vegetalia
- 1 cucharada de orégano
- 1 trufa rallada
- 1 chorrito de aceite de trufa
Para la bechamel:
- 2 cebollas
- 300g de coliflor
- 100ml de leche de avena
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1 cucharada de levadura nutricional
Para gratinar:
- Almendra rallada
Placas de canelones
ELABORACIÓN
- Para la bechamel cocer la coliflor y escurrir muy bien.
- Sofreír la cebolla en aceite de oliva y cuando esté pochada, añadir la coliflor, rehogar todo junto durante un minuto, añadir la leche de avena, sal, pimienta, nuez moscada y levadura nutricional y triturar todo junto.
- Sofreír la cebolla y el puerro en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Incorporar las setas picaditas y dejar cocinar unos minutos, añadir la picada de seitán y tempe y el orégano y cocinar un minuto más. Añadir una cucharada de bechamel de coliflor.
- Añadir el orégano, la trufa rallada y el aceite de trufa.
- Cocinar o hidratar las placas de canelones según las instrucciones del fabricante. Reservar tapadas con un paño húmedo.
- Rellenar las placas de canelones, e ir colocándolos en una bandeja.
- Cubrir con la bechamel y rallar almendra por encima.
- Gratinar a unos 250ºC durante unos 5 minutos o hasta que veamos que están doraditos.