INGREDIENTES DEL WELLINGTON VEGETARIANO Y CON VEGANA:
250ml de caldo vegetal Vegetalia
1 cucharadita de aceite de oliva
2 chalotas picadas
200 g de calabaza cortada en cubitos pequeños
70 g de soja texturizada (hidratada y escurrida)
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharada de salsa perrins vegana
250 g de champiñón Portobello
Sal al gusto
400 g de hojaldre vegano (receta a continuación)
Para el hojaldre vegano:
1 taza de nueces
1 ½ taza de harina para todo uso sin gluten
½ cucharadita de sal marina
1 taza de aceite de coco
½ taza de avena sin gluten
¼ taza de agua fría
Para el pesto de castañas:
100 g de castañas asadas
1 manojo de albahaca
100 g de parmesano rallado (Para la opción vegana sustituir por ¼ taza de levadura nutricional)
El zumo de 1 limón
¼ cucharadita de sal
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN DEL WELLINGTON VEGETARIANO CON OPCIÓN VEGANA
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la chalota y la calabaza a fuego medio durante cinco minutos. Incorporar la soja texturizada, el orégano y el comino. Agregar la salsa perrins vegana y el caldo vegetal y llevar a ebullición. Bajar el fuego, cubrir con una tapa y cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén hechas y el caldo se haya evaporado. Agregar los champiñones muy picados, cocinar hasta que no suelten agua y retirar del fuego. Dejar templar y enfriar en el refrigerador.
Para el pesto de castañas, agregar las castañas sin piel, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo en un procesador de alimentos. Mezclar y reservar.
Cuando el relleno se haya enfriado lo suficiente, precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja con papel de horno.
Dividir la masa de hojaldre por la mitad. Extender la mitad del pesto de castañas en el centro de la masa y cubrir con la mitad de la mezcla. Enrollar la masa formando un rulito, hacer una decoración con el hojaldre que teníamos reservado y colocar por encima de nuestro rulito.
Hacer otro rulito con los ingredientes restantes.
Hornear durante 30-40 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre esté dorado.
Servir acompañado de un salteado de coles de Bruselas y zanahorias.
Para la masa de hojaldre
Mezclar las nueces, la harina sin gluten y la avena en un procesador de alimentos y triturar hasta formar una harina fina.
Agregar la sal marina y el aceite de coco y mezclar.
Agregar agua fría al procesador de alimentos y mezclar hasta que se combinen, agregando más agua si es necesario.
Hacer una bola con la masa y envolver en papel film, refrigerar hasta que esté lista para usar.
