Trufas rocher

INGREDIENTES

• 150 g de avellanas tostadas
• 1/3 taza de cacao
• ½ taza de caramelo de dátil
• ½ taza de leche de avellanas
• 40 g de manteca de cacao
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el caramelo de dátil:

• 1 taza de dátiles
• 1/3 taza de agua

Cobertura de chocolate:

• 125 g de manteca de cacao  
• 75 g de cacao
• 90 g de sirope de agave Vegetalia
• ¼ cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal
• ½ taza de avellanas tostadas picadas

ELABORACIÓN

1. Para hacer el caramelo de dátiles triturar una taza colmada de dátiles (carnosos y tiernos) deshuesados con 1/3 de taza de agua (más o menos). Ajustar el agua para triturar según se necesite. Debe de quedar una pasta fina (sin grumos) densa, como una mermelada. Reserva.
2. Derretir la manteca de cacao al baño maría.
3. Poner las avellanas junto con la de leche de avellana en la batidora y triturar hasta que sea una masa fina, añadir el caramelo de dátil, el cacao, la vainilla y la sal y volver a triturar. Una vez la crema esté bastante fina, añadir la manteca de cacao y triturar de nuevo, lo justo para que se incorpore bien.
4. Retirar de la batidora, poner en un tupper y llevar a congelar unas 6-8 horas.
5. Cuando la masa haya enfriado y sea moldeable hacer las bolas. No muy grandes, máximo 2 cm de diámetro, pues con la cobertura se agrandarán mucho.
6. Una vez hechas volver a introducir en el congelador una hora más o menos, para que endurezcan de nuevo. 
7. Preparar la cobertura, triturando ya sea con un cuchillo o con un robot el resto de avellanas tostadas. Reservar.
8. Preparar la cobertura de chocolate haciendo el mismo baño maría que antes y poniendo la manteca a derretir.
9. Una vez derretida añadir el cacao, la vainilla y sal y mezclar bien con unas varillas o similar. Por último añadir el agave y mezclar hasta que quede todo perfectamente incorporado.
10. Preparar un bol con las avellanas picadas.
11. Bañar las trufas en la cobertura de chocolate y pasarlas después por el bol de avellanas para recubrirlas. Una vez hechas todas volver a introducir en el congelador para que solidifiquen bien.