INGREDIENTES:
Relleno:
200 g de anacardos Vegetalia remojados (8-10 horas)
400 g de tofu natural Vegetalia
150 g de agua
2 c/s de zumo de limón
175 g de sirope de agave
2 c/s de almidón de maíz
2 c/s de aceite de coco Vegetalia
2 c/s de levadura nutricional
1 c/c de esencia de vainilla
Un pellizco de sal
Base:
1 taza de dátiles
1 taza de almendras
1 taza de copos de avena
2 c/s de aceite de coco Vegetalia
Mermelada de frutos rojos Vegetalia
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Para la base, triturar todos los ingredientes en un procesador de alimentos sin que llegue a ser una pasta.
Introducir en un molde de unos 18-20 cm aproximadamente, presionar repartiendo sobre toda la superficie y reservar en la nevera.
Para el relleno, cortar el tofu en dados, introducirlo en un bol junto con los anacardos, el sirope de agave, maicena, levadura nutricional, zumo de limón, vainilla, sal, agua y aceite de coco. Triturar hasta que quede una crema fina.
Vertemos la crema sobre la base y lo introducimos en el horno a 180 durante 50-60 min.
Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar.
Cubrimos la tarta con la mermelada de frutos rojos y reservamos en la nevera.
