Galette de coco y verduras asadas

INGREDIENTES

Para la masa:

• 125 g de harina de espelta
• 10 g de agua
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sirope de arce Vegetalia
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de lino
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Para el relleno:

• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cucharadita de curry en polvo Vegetalia
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo Vegetalia
• La parte más cremosa de una lata de leche de coco (unas 10 cucharadas)
• 8 espárragos trigueros

ELABORACIÓN

1. Mezclar la harina con la levadura, las semillas de lino y sésamo, la sal y la pimienta, añadir el agua y el sirope de arce y mezclar bien. Dejar reposar en la nevera un mínimo de media hora.
2. Para el relleno sofreír un diente de ajo, una cebolla y un puerro en una sartén con aceite de coco. Cuando estén pochados, añadir una cucharadita de curry en polvo y otra de cúrcuma. Incorporar la crema de la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocinar unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. En una sartén a parte, hacer los espárragos a la plancha. Salpimentar y reservar.
4. Sacar la masa de la nevera, estirar con el rodillo y poner las verduritas del relleno en el centro ir cerrando los bordes hacia dentro. Colocar los espárragos trigueros por encima.
5. Hornear a 180°C durante unos 20-25 minutos dependiendo del tamaño.