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Espaguetis de boniato con tempe

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TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos

DIFICULTAD: Baja

RACIONES: 2

 

INGREDIENTES:

100 g de tempe de garbanzo Vegetalia

350 g de espaguetis de boniato

1 cucharadita de jengibre

1 diente de ajo

50 g de chalota

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada sopera de miel

25 g de cacahuetes tostados

150 ml de leche de coco

Aceite de oliva virgen extra

Cilantro

 

ELABORACIÓN:

  1. Sofreír el ajo con el jengibre y la chalota en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadir la salsa de soja y la miel. Dejar caramelizar.
  3. Incorporar la leche de coco y dejar reducir.
  4. Saltear el tempe de garbanzos cortado en dados con un poco de aceite, formar los espagueti de boniato e incorporar los espaguetis a la sartén junto con el tempe. Tapar y dejar cocinar un par de minutos. Después, mezclar con el caramelizado anterior y dejar un minuto a fuego bajo.
  5. Añadir los cacahuetes tostados y un poco de cilantro picado.

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