Canelones de setas, trufa y picada de seitán y tempeh con bechamel de coliflor

INGREDIENTES

Para el relleno de los canelones:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 150g de setas shitake
• 1 bandejita de picada de seitán y tempe Vegetalia
• 1 cucharada de orégano
• 1 trufa rallada
• 1 chorrito de aceite de trufa

Para la bechamel:

• 2 cebollas
• 300g de coliflor
• 100ml de leche de avena
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 cucharada de levadura nutricional

Para gratinar:

• Almendra rallada

Placas de canelones

ELABORACIÓN

1. Para la bechamel cocer la coliflor y escurrir muy bien.
2. Sofreír la cebolla en aceite de oliva y cuando esté pochada, añadir la coliflor, rehogar todo junto durante un minuto, añadir la leche de avena, sal, pimienta, nuez moscada y levadura nutricional y triturar todo junto.
3. Sofreír la cebolla y el puerro en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
4. Incorporar las setas picaditas y dejar cocinar unos minutos, añadir la picada de seitán y tempe y el orégano y cocinar un minuto más. Añadir una cucharada de bechamel de coliflor.
5. Añadir el orégano, la trufa rallada y el aceite de trufa.
6. Cocinar o hidratar las placas de canelones según las instrucciones del fabricante. Reservar tapadas con un paño húmedo.
7. Rellenar las placas de canelones, e ir colocándolos en una bandeja.
8. Cubrir con la bechamel y rallar almendra por encima.
9. Gratinar a unos 250ºC durante unos 5 minutos o hasta que veamos que están doraditos.