Paella de setas al curry

Paella de setas al curry

La gastrónoma, profesora y divulgadora de alimentación vegetariana Maria Pilar Ibern *Gavina, es la autora de esta fantástica receta. 

De todos es sabido que las setas son el regalo más afrodisíaco que nos ofrece el otoño, si además agregamos el perfume de las especias orientales, el encuentro de culturas puede ser sublime.

 

Ingredientes para 10 personas

  • 1 kg de arroz integral de grano redondo
  • ½ kg de cebollas de Figueras (cortada a láminas)
  • 3 dientes de ajo (picado)
  • 250 g de champiñones (cortados a láminas)
  • 250 g de setas de cardo (cortados a tiras)
  • 500 g de setas de bosque  mezcladas (níscalos, trompetas, rosiñol, múrgulas…)
  • 1 cucharada rasa sopera de curry
  • 1 poco de jengibre fresco rallado
  • 1 pizca de pimentón ahumado de la Vera
  • Un chorrito de tamari
  • Un poco de perejil fresco picado para la presentación
 
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Preparación

  • En una olla pondremos a cocer el arroz en el doble de agua del tiempo. Justo cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 20 minutos aproximadamente, pasado este tiempo agregaremos un poco de sal acabando la cocción 5 minutos más tarde. Escurrir el resto de agua sobrante, airear el arroz para que nos quede el grano suelto y reservar.
  • Mientras se cuece el arroz, saltearemos la cebolla y el ajito hasta que estén dorados. En ese momento agregaremos la mezcla de setas con una pizca de sal y un poquito más de aceite, taparemos y esperaremos a que las setas suelten su jugo. En ese punto destaparemos y observaremos como reabsorbe su propio jugo, ese es el momento perfecto para agregar las especias y remover a fin que se tuesten ligeramente y impregnen con su perfume todas las setas. 
  • Pasados unos 2 o 3 minutos, ya podemos añadir el arroz reservado mezclándolo bien con todas las setas perfumadas. Saltear un poco el arroz para que reabsorba el perfume y finalmente potenciar el sabor de la paella con un chorrito de tamari y perejil fresco picado.

 

Presentación

  • Servir calentito formando una montaña con la ayuda de un cuenco. Y decorar con un chorrito de tamari alrededor del plato.

 

 

 

 

 

 

 

Tags
curry, paella, setas
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