Festín de crudos, cocidos y crocantes

Festín de crudos, cocidos y crocantes

Este plato es el arte de combinar colores, sabores y texturas. Resulta excelente como entrante o para picar en una fiesta. ¡Incluso los niños tendrán curiosidad por probar todas las verduras!

 

Para 4 personas

Ingredientes

Los crudos:

Verdura de hoja: escarola, lechuga morada, espinaca fresca etc.

Achicoria o endivia

Remolacha

Rabanitos

Zanahoria

Coliflor

Los cocidos:

Guisantes

Judías verdes

Espárragos

 

Los crocantes: Alcachofa Yuca o plátano verde

Tofu Vegetalia

Tempeh Vegetalia

Seitán Vegetalia

 

Para el aliño:

100 g de nueces

1 cucharada (sopera) de cebolla picada 1 cucharada (sopera) de vinagre de calidad

Aceite de oliva virgen extra Sal marina

Preparación 1. Cocemos los guisantes y las judías verdes hasta que estén tiernos.

Escurrimos y dejamos enfriar. Cocemos los espárragos en la plancha caliente o en una sartén con poco aceite.

2. Cortamos la zanahoria y la remolacha en bastones finos y la coliflor en láminas.

3. Cortamos la alcachofa a láminas, frotamos con limón y freímos en una sartén. Cortamos la yuca o el plátano en rodajas y lo freímos. Cortamos el tofu y el tempeh en cubos y lo doramos en una sartén con aceite muy caliente. Escurrimos todos los crocantes en papel absorbente.

4. Para el aliño, trituramos ligeramente las nueces con el aceite y la sal. Añadimos la cebolla picada y el vinagre.

5. Montamos el plato componiendo la mezcla de crudos, cocidos y crocantes a nuestro gusto. Batimos el aliño y vertemos en hilo sobre la ensalada. Añadimos sal.

Consejo: si es para una fiesta, adorna con flores comestibles para darle un aspecto aún más atractivo.

Esta ensalada es mejor presentada en una gran fuente – ofrece muchos contrastes y sabores, colores y texturas para agradar al paladar. También podemos servirla en diferentes fuentes con varios aliños o patés vegetales para untar, para que cada uno haga su propia combinación.

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