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El seitan (say-tahn), producto originario del extremo oriente, es el gluten de trigo (donde se hallan prácticamente la totalidad de sus proteínas) hervido durante hora y media con salsa de soja, alga Kombu y jengibre, lo cual supone un enriquecimiento en sales minerales y un aporte de lisina, aminoácido esencial del que son algo deficitarios los cereales.

El tempeh es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta.

Este producto se originó hace cientos de años en la Java central y del este (Indonesia).

El tofu es el cuajo que surge al cortar la leche de soja. Es originario de China y fue introducido en Japón hacia el año 700. En un principio era comida de monjes y nobles y no fue hasta el año 1600 que empezó a extenderse su uso por todo el país.